主料:
鸡肉500g
辅料:
葱3颗
蒜3颗是大一些的
糖适量
酱油适量
花椒面适量
辣椒油一定是现炸的
鸡汤一小盆
麻辣鸡的做法步骤:
1.先准备好一个蒸锅放入水烧开，这时把先准备好的土鸡肉洗干净后，放入姜片、葱（2颗切成长段），蒸锅水开了以后把码好味的鸡一起放入蒸锅蒸二十分钟。然后关火把鸡肉端出来凉凉，把姜片和葱捡出来不用了。
2.待鸡肉充分凉透后，这边把鸡肉斩成块放入盆里，把葱和蒜切成粒状待用
3.从蒸锅里盛出一小盆鸡汤（刚才蒸鸡肉的时候，鸡肉的油全滴入下面的开水里了），蒸以蒸的时候下面的水不要太多了，否则鸡汤的味也就淡
4.准备好的辣椒面要多一些（这也是根据自己的口味放，我们四川放的要多一些）这个油一定要用菜籽油炸辣椒才香，也可加一些芝麻一起
5.在盛出来的鸡汤里放入蒜、盐、酱油、鸡精、糖、花椒充分搅匀后倒入斩好的鸡肉盆里里
6.这时把炸好的辣椒油全部倒入鸡肉盆里
7.先拌匀后自己尝尝缺什么味不，再根据口味加入一些，泡一会儿才吃让鸡肉更有味，吃的时候再加上葱，这样一份麻辣鲜香的鸡肉就做好了。
让嘴巴跳舞麻辣鸡做法 扩展
主料:三黄鸡3斤
辅料:微辣干辣椒适量，制辣椒酱2勺，生抽少许，生姜1块，正宗川花椒粉适量，八角少许，油适量，料酒少许，白芝麻适量
1. 准备食材：买3斤左右重三黄鸡，剁块，清洗干净沥水备用。2.备料:自制辣椒酱、微微辣干辣椒、上好四川花椒面、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。
2. 红烧鸡块:一锅烧热水（备用）的同时，另外用一炒锅，热锅热油爆香，依次放入:生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面，把鸡肉炒紧致后，放适量生抽再炒一会儿，一次加入足够量的开水，大锅煮开，盖上锅盖调到中火，炖30分钟后，揭开锅盖大火收汤汁 5分钟，出锅，装入大汤盆，撒上白芝麻。
3. 油泼辣子:铁锅放油，小文火把微微辣的干辣椒炸香，连油带辣椒泼入鸡块中。
让嘴巴跳舞麻辣鸡做法 扩展
【主料】鸡肉
【配料】1 葱段、生姜、大蒜、干辣椒
【配料】2八角两颗、桂皮1小段 花椒粒一勺山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗 香叶1片
【调料】1 盐2勺、酱油2勺、生抽1勺 味精1勺【调料】2 冰糖4、5粒、花椒面、海椒面各一大把 、白芝麻一大把
【做法】
1. 鸡肉斩成小块。
2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、 两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3. 捞出。
4. 配料1和2。
5. 锅内倒入油，4成热时，先将配料1倒入，小火煸炒几下。
6. 再倒入配料2。
7. 依旧是小火，炒出香味。
8. 倒入汆过水的鸡肉块。
9. 调入2勺酱油、1勺老抽。
10. 4、5粒冰糖。
11. 2勺盐。
12. 翻炒均匀后，倒入开水，掩住鸡肉即可。
13. 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。 14. 开盖，大火收一下汁。
15. 倒入海椒面。也就是辣椒面。
16. 花椒面。
17. 续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~
18. 最后再撒一大把白芝麻进去。
19. 两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！麻、辣、鲜、香，味道超级霸道，相当“重口味”!
